拌麵「有料」 型男主厨吴秉承推出吃得到料的「麵大师」
2019-01-16 17:10:59 来源:腾讯分分彩官网_99爱彩网
拌麵「有料」 型男主厨吴秉承推出吃得到料的「麵大师」

生活中心/採访报导

国内拌麵市场进入战国时期,由名人参与製作或代言的品牌越来越多,百家争鸣各具特色。型男主厨们也陆续加入拌麵大战,同台较劲。日前,拌麵始祖曾国城才为自家品牌推出两种限定版新口味刺激市场,而硬底子型男主厨吴秉承也不约而同的加入战局,推出「有料的」拌麵,前辈们同台较劲,预计这场拌麵大战,将会为拌麵市场再掀一波新浪潮。

▲国内拌麵市场进入战国时期,型男主厨们也陆续加入拌麵大战。(图/麵大师提供)

曾国城认为,现在的拌麵市场,已进入战国时代、风起云涌,但这个百家争鸣的情况,对他来说反而是件好事。台湾喜欢吃麵的人口其实很多,市场庞大。若各家品牌都能在自己的产品上精进、为品质把关,让整体市场上经过一番良性竞争,最后得利的还是所有的消费者。

针对吴秉承加入拌麵市场,曾国城也笑说「干嘛兄弟相残」,他也肯定吴秉承师父的招牌及手艺,期许他的拌麵也能做得很好。

▲型男主厨吴秉承也推出有料的拌麵「麵大师」要抢攻拌麵市场。(图/麵大师提供)

吴秉承分享推出拌麵的契机,他说,「因为教学的关係,很多妈妈会问师傅有没有什幺酱料,我们可以挖个两匙,就可以炒菜就很好吃了,所以那时候就开始开发一些酱料。也一直在思考这个酱料该如何让它在市场上受到很多运用。」因而萌生了推出拌麵的念头。最终,找到全国最大的优质麵厂,多次测试之后,觉得他们的麵质质感、纹路,包括特殊的凹凸面、波浪面,可以与酱料相得益彰。他信心满满的说,「跟麵厂老闆谈完之后觉得我们大家理念是一样的,因为我们都要做一款特别不同的麵。」

▲「樱花虾葱油」将嫩葱及樱花虾,用特殊乾燥技术保有食材的口感跟香味,另大火煸製「葱虾油」,让酱汁更添风味。(图/麵大师提供)

「麵大师」拌麵的最大特色,在于看得到食材,吃得到食材真实的味道。首次推出的两款口味,除了台湾人对海鲜的偏好而推出的「樱花虾葱油拌麵」,另外针对国人好吃辣的习惯,也推出了道地的「老麻辣干溜」。

▲「老麻辣干溜」运用了顶级大红袍及顶级青花椒粒两种辣椒,搭配多种香料炼製出独一无二的麻辣香油。(图/麵大师提供)

「樱花虾葱油」,将嫩葱及樱花虾,用特殊的乾燥技术,保有食材的口感跟香味,另外大火煸製的葱虾油,让酱汁更添风味。搭配上特殊的凹凸麵,不但具有弹性,还能让酱汁更容易吸附于麵体上,每一口就吃得到新鲜的樱花虾,包括青葱的香味,还有满满葱油虾香的酱汁。吴秉承说:「我们要让你吃到的是像饼乾一样,脆脆的,而且虾壳的香气,甲壳素的味道,包括那个虾肉,你会觉得这只虾子在你的嘴巴里面,跟麵条一起吃是跳动的。」

▲「老麻辣干溜」由独特炼製的麻辣香油,搭配浓郁的辣豆瓣酱、重烘焙的芝麻酱、具有口感的韭菜及特製的波浪麵,营造出香、麻、辣、辛多种口感。(图/麵大师提供)

「老麻辣干溜」更下重本的运用了两种辣椒,除了一般常见的大红袍之外,更下重本的运用了顶级青花椒粒,让辣味更有层次,搭配多种香料炼製出独一无二的麻辣香油,搭配浓郁的辣豆瓣酱,以及重烘焙的芝麻酱,再搭配具有口感的韭菜及特製的波浪麵,营造出香、麻、辣、辛的多种口感。

吴秉承也期许,希望这款拌麵,透过酱料在拌麵里扮演的角色,让拌麵更有层次、香气更浓厚,「让它在嘴巴里面窜来窜去、窜来窜去。在吃的过程,是有乐趣的!」(记者:林贤雅)


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